对大型切肉机设备进行了大修前的检测和评估后，若该企业无法进行此项工作，则建议将设备送至生产厂家进行大修。若确定可以在本企业进行维修工作，则应对设备大修做出详细的计划表。计划表中要列出维修项目、维修工艺、零件准备、精度要求、检测工具、进度要求、维修人员、完成日期等。更重要的是，要是有大修完成后设备性能的检测标准。该标准可以根据肉制品加工工艺自行制定，也可以由原设备厂家提供。
　　为了保证大修工作的顺利进行，充分做好计划表中的所有准备工作十分必要。尤其是对较为复杂的机器，还需要做好拆卸步骤和零件摆放位置的记录。大修时对所有的零部件都需要检测（如磨损、老化、腐蚀、变形等情况）、修复、更换、调整、清洁、擦干、润滑。尤其是对在日常难以做到维护保养的零部件，更应借此机会予以保养。
　　大型切肉机设备大修时，若发现零部件还能使用但已出现磨损老化等现象，建议更换新件。动力部件、液压系统、真空泵等均需要更换新油，其中动力部件还需作防锈处理。在完成所有零件的检测后，方可进行组装，组装完成后进行征集调整，后进行空载试机和负载试机。
　　大型切肉机设备机器大修的目的是*修复机器出现问题的问题，并回复其功能。在不清楚机器的关键重点和要素的情况下，可先请教设备生产厂家再进行大修，或请设备生产厂家的技师共同参与大修。
　　大型切肉机维护保养重点：
　　1、大型切肉机轴承和滑动、旋转摩擦面等要选用食品级的润滑油脂来润滑，但不允许润滑油流入食品内。
　　2、大型切肉机与肉直接接触的传动部件需要经常拆卸、清洗消毒，还需同时检查其磨损程度，如有磨损及时更换。
　　3、大型切肉机清洁、检查并保证密封件的完好功效，也是传动系统维护保养*的工作。
　　4、大型切肉机液体输送部件在香肠加工设备中的应用是较多的，对于此类部件，日常清洗时，要求用清水在管路内多次循环，保证清洗质量。
　　总之，香肠加工设备传动系统的维护保养工作强调的是洁净、润滑，要勤检查、勤清洗、勤整理、勤更换，是传动系统始终处于良好的工作状态。