设备主要以单机操作加上人工配合的方式，设备有根茎（原料）去皮机、洗净机、叶菜洗净机、分割机、打蛋机、锯骨机等以及相配合的工作台、洗槽、货架等。

　　选配布置面食设备时，当产量大、品种单一时，应选择连续生产型的，并对时间、温度（火候）、湿度、速度能自动控制与调整的设备；产量小、品种多时，应选择有上述控制性能，调整幅度较大的单机设备。

　　中央厨房快餐设备原料细加工（成型）区的选配

　　原料细加工（成型）区域（间）是将经粗加工的制作菜肴的原料进行清洗、消毒（再清洗）、整理分类、切制成不同形状、调味、拌和成可供加热烹饪状态的加工处理过程的区域。此区域为洁净区。

　　对供直接食用的，如生菜、番茄、黄瓜、水果等生鲜原料进行再次严格消毒清洗后，计量、切配、包装等加工处理。

　　原料细加工完毕后至加热烹饪或供食用，一般均有一段时间，特别是一次供餐量很大的快餐品种，原料均需放入中间保鲜冷藏（高温库）库内贮存。在设计时应考虑原料细加工与加热烹饪区域之间设置冷餐保鲜库房。因原料细加工与加热烹饪为上、下工序通常区域相连，但两个操作区域的温差大，设计时在主操作运输通道口设置风幕或其他无障碍性隔断。

　　中央厨房快餐设备原料细加工（成型）区主要有：多功能切菜机、切丁机、切肉机、切（冻）肉片机、绞肉机、搅拌机、碎菜机、脱水机、冷藏、冷冻工作台等设备、设施。